Menú de fin de semana: el secreto para preparar una carne como la tapa de asado al horno súper tierna

Cocinar un buen corte vacuno sin que quede seco representa uno de los mayores desafíos para los amantes de la cocina casera. De hecho, esta técnica infalible garantiza un plato de carne jugoso, lleno de sabor y con un presupuesto muy cuidado.

Los cortes tradicionales sufrieron fuertes incrementos de precios y obligaron a buscar alternativas más económicas en la carnicería del barrio. La tapa de asado se consolida como una opción excelente debido a su accesibilidad y su gran rendimiento en la mesa. Por lo tanto, aprender los trucos de una cocción prolongada resulta indispensable para transformar una pieza firme en un manjar que se deshace en la boca.

El éxito de esta preparación gastronómica radica en el proceso previo de marinado y en el control estricto de la temperatura del horno. Los cocineros experimentados recomiendan sellar los jugos naturales del alimento antes de iniciar el período de asado tapado. De este modo, las fibras colágenas se rompen lentamente gracias a la acción del vapor y los condimentos seleccionados. La paciencia se convierte en el ingrediente fundamental para coronar un fin de semana lleno de aplausos culinarios.

RECETA: Tapa de asado tiernizada con papas rústicas

Ingredientes:

• 1.5 kg de tapa de asado vacuna
• 2 cebollas grandes
• 1 morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto (o caldo de verduras)
• 4 papas medianas
• Sal, pimienta, pimentón y orégano a gusto

Paso a paso:

• Limpiar el exceso de grasa exterior de la carne sin quitarla por completo para que mantenga el sabor. Salpimentar la pieza con fuerza de ambos lados.
• Cortar las cebollas y el morrón en tiras gruesas. Disponer los vegetales en el fondo de una asadera alta junto con los dientes de ajo aplastados.
• Colocar la pieza de carne sobre el colchón de verduras. Verter el vaso de vino tinto en la base de la fuente sin mojar los condimentos de la superficie.
• Tapar la asadera con papel de aluminio sellando muy bien los bordes. Llevar a un horno precalentado a temperatura media-baja (160°C) durante un tiempo mínimo de dos horas.
• Lavar bien las papas y cortarlas en tiras con su cáscara. Mezclarlas en un bol con aceite, sal, pimentón y orégano, y cocinarlas en una placa aparte a fuego fuerte hasta que queden crocantes.
• Retirar el papel de aluminio de la carne durante los últimos 15 minutos de cocción para lograr un dorado exterior perfecto antes de servir.

El trinchado de la pieza debe realizarse siempre en sentido contrario a las fibras de la carne para asegurar la máxima suavidad y los jugos de la fuente se pueden reducir a fuego mínimo para transformarlos en una salsa untuosa de alta gastronomía.