Paritaria de gastronómicos 2026: cuánto cobran los mozos y cocineros tras el nuevo acuerdo
El aumento salarial para los trabajadores del sector hotelero y gastronómico ya quedó definido tras el reciente acuerdo alcanzado entre la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), sellando de esta forma el primer tramo de la paritaria 2026-2027.
El entendimiento beneficia directamente a todo el personal comprendido en el convenio colectivo de trabajo 389/04 y tiene impacto sobre los ingresos correspondientes a los meses de julio, agosto y septiembre. Según se detalló, la mejora se instrumenta mediante sumas no remunerativas fijas que serán liquidadas en forma neta, sin percibir descuentos, cargas ni aportes.
Desde el sindicato de gastronómicos que conduce Luis Barrionuevo destacaron la rápida actualización de las escalas salariales. Sin embargo, los representantes empresariales de la actividad advirtieron sobre la delicada situación que atraviesa el sector, señalando una pronunciada caída del consumo, una “marcada merma en el turismo” y una fuerte preocupación por el cierre de bares, cafeterías y restaurantes en distintos puntos del país.
Las nuevas escalas salariales y sumas no remunerativas
Los montos a cobrar por los trabajadores gastronómicos varían según la categoría del establecimiento y el nivel de función que desempeñen:
- Categoría D: Los salarios básicos parten de los $990.555 para el Nivel 1 y llegan hasta $1.292.025 para el Nivel 6. Las sumas no remunerativas mensuales para este grupo oscilan entre $68.000 y $88.000.
- Categoría C: Los haberes básicos se ubican entre $1.013.346 y $1.337.186, mientras que los adicionales no remunerativos van desde $69.000 hasta $91.000.
- Categoría B: En estos establecimientos, los sueldos parten de $1.038.120 y alcanzan los $1.538.297 para la escala más alta (Nivel 7). Las sumas adicionales se encuentran entre $71.000 y $105.000.
- Categoría A: Los básicos van desde $1.074.307 hasta $1.840.959, según el nivel de cada trabajador, y percibirán adicionales mensuales de entre $74.000 y $126.000.
- Categoría Especial (ESP): Registra las remuneraciones más elevadas del acuerdo. Comienzan en $1.206.779 para el Nivel 1 y trepan hasta $1.970.475 para el Nivel 7, con complementos que van de $83.000 a $134.000.
Qué tareas comprende cada nivel salarial
El convenio 389/04 organiza al personal en siete niveles bien diferenciados de acuerdo con las funciones y responsabilidades desempeñadas en su lugar de trabajo:
- Nivel 1: Comprende tareas generales de apoyo e higiene, como lavacopas y peones de cocina.
- Nivel 2: Incluye puestos como mozos de mostrador, repartidores y serenos.
- Niveles intermedios (3, 4 y 5): Abarcan a los trabajadores especializados de cocina, mozos de salón, telefonistas, choferes, mucamas, cajeros, adicionistas y oficiales panaderos.
- Nivel 6: Incluye puestos calificados como cocineros, barman, recepcionistas, maîtres y maestros pasteleros.
- Nivel 7: Corresponde exclusivamente a los puestos de conducción y supervisión, entre los que se destacan los jefes de brigada, gobernantas, amas de llaves principales y jefes de recepción.
Finalmente, desde UTHGRA informaron que las seccionales ya disponen de las planillas salariales completas para que cada afiliado pueda controlar sus liquidaciones. A su vez, aclararon que los incrementos correspondientes a meses anteriores que todavía no hayan sido abonados por los empleadores deberán liquidarse de manera retroactiva.
