El arte del fainá: recetas innovadoras con harina de garbanzos para sorprender
El 27 de agosto: el Día del Fainá. Elaborado a base de harina de garbanzos, agua y aceite de oliva, este plato de raíces genovesas llegó con la inmigración italiana y se consolidó como el compañero inseparable de la pizza. Su sabor noble y su textura particular lo convierten en una preparación sumamente versátil. Lejos de limitarse a la clásica porción de pizzería, el fainá permite jugar con los formatos, las cocciones y los agregados para crear desde bocadillos ligeros hasta platos principales contundentes.
A continuación, seis propuestas para redescubrir este clásico.
1. Fainá rellena al horno estilo “sándwich”
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de garbanzo
- 2 tazas de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de tomates secos
- ½ taza de aceitunas negras
- 1 taza de queso mozzarella
- Sal y pimienta
Preparación: Dividir la mezcla líquida básica (harina, agua, aceite, sal y pimienta) en dos partes. Volcar una mitad en una fuente aceitada y hornear durante 10 minutos. Retirar del horno, sumar el queso mozzarella, los tomates secos hidratados y las aceitunas. Cubrir con la otra mitad de la mezcla y volver al horno hasta que la superficie esté dorada.
2. Fainá de dos harinas con cebolla caramelizada
Ingredientes:
- ½ taza de harina de garbanzo
- ½ taza de harina de arroz
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta
Preparación: Caramelizar las cebollas fileteadas en una sartén con un hilo de aceite y el azúcar. En un bol, integrar las dos harinas con el agua y el aceite de oliva restante. Incorporar las cebollas caramelizadas a la mezcla y condimentar. Verter en una placa aceitada y hornear a 200°C hasta dorar.
3. Fainá al vapor en cubos con salsa de tomate y albahaca
Ingredientes:
- 1 taza de harina de garbanzo
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 taza de salsa de tomate natural
- Hojas de albahaca fresca
Preparación: Mezclar la harina, el agua, el aceite y los condimentos. Verter la preparación en una fuente apta para cocción al vapor y cocinar durante 30 minutos. Dejar enfriar por completo, cortar la masa en cubos parejos y servir acompañados con salsa de tomate y hojas de albahaca fresca.
4. Muffins de fainá con espinaca y queso
Ingredientes:
- 1 taza de harina de garbanzo
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 taza de espinaca fresca picada
- ½ taza de queso rallado
- Sal y pimienta a gusto
Preparación: Mezclar la harina de garbanzo, el agua y el aceite hasta lograr una base líquida sin grumos. Añadir el huevo ligeramente batido, la espinaca cruda picada y el queso rallado. Condimentar. Distribuir la preparación en moldes para muffins previamente aceitados y hornear a 200°C entre 20 y 25 minutos, hasta que se vean dorados y firmes.
5. Chips de fainá especiados con dip de yogur
Ingredientes:
- 1 taza de harina de garbanzo
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de coriandro
- Sal a gusto
- Para el dip: 1 pote de yogur natural, jugo de ½ limón, 1 pepino rallado, sal y pimienta.
Preparación: Integrar la harina, el agua, el aceite y todas las especias. Volcar la mezcla en una placa aceitada formando una capa muy fina. Hornear a 200°C hasta que la masa quede completamente crocante. Dejar enfriar y quebrar con las manos en trozos irregulares. Mezclar los ingredientes del dip en un cuenco y servir junto a los chips.
6. Panqueques de fainá rellenos de vegetales
Ingredientes:
- 1 taza de harina de garbanzo
- 1 ½ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 1 zapallito
- 100 g de queso fresco
Preparación: Batir enérgicamente la harina de garbanzos con el agua, el aceite, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla bien líquida. Cocinar porciones de la masa en una sartén caliente como si fueran panqueques tradicionales. Aparte, saltear los vegetales cortados en tiras. Rellenar cada panqueque con las verduras calientes y trozos de queso fresco, y enrollar.
Estas seis reversiones demuestran que la harina de garbanzos es un lienzo en blanco para la creatividad culinaria. Modificando proporciones, técnicas de cocción e ingredientes complementarios, el fainá logra desprenderse de su rol de acompañante para convertirse en el protagonista absoluto de la mesa.
