Receta viral: el chef Oriol Barnau reveló el secreto de las mejores papas al ajillo
El chef Oriol Barnau revolucionó la gastronomía al revelar que las mejores papas de la cocina tradicional no son fritas ni al horno, sino que se preparan con 8 ajos, caldo de pollo y avellanas.
El influyente cocinero español presentó una fórmula innovadora que transforma este tubérculo cotidiano en una guarnición sumamente cremosa, muy aromática y lista para servir en apenas 45 minutos.
Su receta se convirtió en un verdadero fenómeno culinario gracias a la combinación de técnicas regionales de Andalucía y la Cataluña tradicional.
Claves de la fórmula de Oriol Barnau
- Combina el ajo, el comino y el pimentón con la clásica picada catalana.
- Lleva cinco papas medianas, caldo de pollo y 30 gramos de avellanas.
- Aporta entre 300 y 350 calorías por porción en su receta original.
- Incopora diez minutos de reposo obligatorio para espesar la salsa.
El secreto de la picada y los ingredientes necesarios
La preparación ideada por el experto culinario rescata el uso del ajo, el comino y el pimentón dulce característicos del sur de España, fusionándolos con la tradicional picada catalana.
Esta clásica mezcla de pan, frutos secos y hierbas frescas funciona como el espesante natural que le otorga cuerpo al caldo de pollo y potencia el sabor final en el paladar.
Para replicar el plato se necesitan cinco papas medianas, de 8 a 10 dientes de ajo, 30 gramos de avellanas, una rebanada de pan y tres a cuatro cucharadas de perejil fresco picado.
El listado de insumos se completa con dos cucharaditas de comino molido, una cucharadita de pimentón dulce, caldo de pollo, aceite, sal y pimienta negra a gusto.
Paso a paso para lograr unas papas al ajillo perfectas
La elaboración arranca pelando y cortando las papas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. En paralelo, se cocinan los ajos en una cacerola con aceite durante dos minutos sin dorarlos.
Luego se doran las rodajas de papa de ambos lados y se retiran del fuego antes de que completen su cocción para evitar que se desarmen durante el proceso posterior.
Para la picada tradicional se machacan en un mortero las avellanas, el pan, el perejil, los ajos, el comino y el pimentón dulce, agregando caldo caliente hasta formar una pasta homogénea.
A continuación, se vuelven a colocar las papas en la cacerola, se cubren apenas con caldo de pollo y se cocinan durante diez minutos sazonando con sal y pimienta.
En ese momento se incorpora la picada preparada previamente, moviendo la cacerola con suavidad para integrar la salsa espesa sin romper la estructura del tubérculo.
Finalmente, se cocina durante cinco minutos adicionales hasta que la salsa tome consistencia y se deja reposar diez minutos antes de emplatar.
Aporte calórico y opciones para una versión liviana
En cuanto a su perfil nutricional, Oriol Barnau detalló que una porción promedio de este plato aporta entre 300 y 350 calorías, variación que depende de la cantidad de aceite y del tipo de caldo.
Para quienes buscan una alternativa más saludable, es posible reducir el nivel calórico sustituyendo el pan blanco por pan integral dentro de la picada culinaria.
Asimismo, se aconseja dorar la verdura en cacerolas antiadherentes con menos aceite, disminuir el agregado de sal, usar caldos bajos en sodio y reducir las avellanas a 20 gramos.
