Para ganarle a la inflación: Los 7 cortes de carne más baratos y rendidores para cuidar el bolsillo
El especialista Pietro Sorba reveló los siete cortes de carne vacuna más baratos y versátiles del mercado en este inicio de mes de junio, con el objetivo de ofrecerle alternativas de ahorro a los consumidores frente a la suba de precios y demostrar que se pueden preparar platos riquísimos sin necesidad de gastar de más en cortes premium.
Con el precio de la carne por las nubes, hacer las compras se convirtió en una ciencia exacta. Sin embargo, los expertos aseguran que el secreto no es dejar de comer carne, sino saber elegir. Muchas veces se cree que lo barato es duro o no tiene sabor, pero la clave está en el método de cocción que se le da a cada pieza para sacarle el máximo provecho.
A continuación, la lista detallada de los 7 cortes más accesibles que cuidan tu economía:
Los 7 elegidos para ahorrar en la carnicería
1. Osobuco: el rey del guiso
Es la parte final de la pata y el corte más noble para la olla. El secreto para que no te lleve todo el día es la olla a presión: en 25 minutos lo tenés “manteca”. Si no, tenés que darle dos horas y media a fuego bajo. El caracú (el hueso con grasa) le da un sabor que no tiene ningún bife de lomo.
2. Azotillo: el “falso” matambre
Está cerca del cuello y es un corte duro pero con muchísimo sabor. Es ideal para hacerlo al horno con mucho líquido o estofado. Si lo cocinás bien despacio, se deshace solo. Es la opción perfecta para cuando el presupuesto no llega para un vacío o un matambre.
3. Marucha: la tapa que es un manjar
Es una tapa que está arriba del bife ancho. Si el carnicero le saca el cartílago del medio, es una manteca. Sirve para todo: a la plancha, al horno o en el guiso. Tiene un marmoleo de grasa que le da un gusto espectacular y cuesta mucho menos que los cortes de primera.
4. Carrillera: las mejillas de la vaca
Casi nadie las pide, pero en los restaurantes caros son la estrella. Son las mejillas del animal y tienen una textura única. Probalas en estofado o picadas para rellenar canelones; el sabor es mucho más profundo que el de la carne picada común.
5. Rabo: colágeno puro para la salsa
Es la cola de la vaca. Tiene hueso, grasa y una carne tierna que se despega sola después de una cocción larga. El secreto es que el colágeno se derrite y te deja una salsa espesa y brillante que no necesita harina ni nada raro.
6. Corazón de cuadril: el reemplazo del peceto
Si querés hacer carne fría para sándwiches y el peceto te parece un robo, pedí corazón de cuadril. Tiene muy poca grasa, se seca menos y rinde un montón. Es la alternativa maestra para comer sano y magro sin fundir la tarjeta.
7. Tapa de cuadril: la famosa “picaña”
En Brasil la aman y acá a veces queda olvidada. Tiene una capa de grasa blanca que, cuando la hacés a la parrilla o al horno fuerte, se carameliza y es una bomba. Es mucho más barata que el bife de chorizo y tiene el mismo impacto en la mesa familiar.
El consejo de los expertos para ablandar la carne
Para cerrar, los carniceros dejaron un tip clave para cuando compramos estos cortes económicos: la paciencia en la cocina.
Cortes como el osobuco, la aguja o la carnaza necesitan cocciones lentas y a fuego bajo. El calor suave desarma el colágeno de las fibras musculares, logrando que una carne barata termine quedando tan tierna que se deshaga en la boca.
