Bueno, bonito y barato: guiso de ternera al vino tinto para hacer rendir la carne

Convengamos que la cocina hogareña se basa en la honestidad y en la capacidad de adaptación ante los ingredientes disponibles en el día a día. Así que, este guiso de ternera al vino tinto nace con el objetivo noble de hacer rendir dos churrasquitos y transformarlos en una comida abundante para tres personas. Por lo tanto, no hace falta andar fanfarroneando con nombres glamorosos ni cepas de moda para lograr un plato que es un verdadero caño. La magia ocurre en la olla al combinar vegetales simples, un buen fondo de cocción y el toque justo de condimentos.

El éxito de este guiso radica en respetar los tiempos de hervor para que la carne quede súper tierna y las papas liberen su almidón de forma natural. Asimismo, el fondo que deja la carne al sellarse en el inicio funciona como la base de sabor irremplazable para el resto de los vegetales. Por otra parte, la incorporación de elementos deshidratados aporta una complejidad aromática espectacular sin complicar el proceso. Se trata de una preparación directa, sabrosa y perfecta para combatir los días fríos de la temporada.

Ingredientes

• 2 churrascos de ternera
• 1 papa grande
• 1 zanahoria
• 1/2 ají morrón chico
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 pizca de páprika
• 1 pizca de comino
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta y aceite

Opcional pero genial si le ponés:

• 4 tomates secos
• 4 hongos secos

El paso a paso

La clave para que todos los sabores se amalgamen a la perfección está en respetar el orden de los ingredientes dentro de la olla y cuidar la hidratación

Para empezar, se cortan los dos churrascos de ternera en trozos pequeños y se doran a fuego fuerte de ambos lados en una olla con aceite; una vez sellados, se retiran y se reservan sin lavar la olla bajo ningún concepto. En ese mismo fondo de cocción, se saltean una cebolla, un diente de ajo y medio ají morrón chico cortados grandes hasta que adquieran un tono dorado. Acto seguido, se incorporan una papa grande y una zanahoria cortadas en trozos medianos, revolviendo continuamente durante unos 5 a 7 minutos para que doren desparejas.

Luego, se devuelve la carne reservada a la olla y se suman cuatro tomates secos y cuatro hongos secos picados pequeños (es fundamental lavar los hongos previamente para quitarles cualquier resto de tierra). En ese momento, se vuelca un vaso de vino tinto junto con dos vasos de agua, agregando sal, pimienta, una hoja de laurel, una pizca de páprika y otra de comino. Se deja cocinar destapado a fuego fuerte hasta que hierva y por 5 minutos más para que evapore el alcohol.

El secreto del fuego lento y el reposo

Finalmente, una vez cumplido el hervor inicial con la olla destapada, se reduce la intensidad de la hornalla, se tapa la preparación y se deja cocer a fuego medio durante una hora exacta. Este proceso lento permite que los vegetales se cocinen por completo y la salsa reduzca hasta alcanzar una consistencia espesa y reconfortante. Antes de servir, se recomienda dejar reposar el guiso unos minutos para que los jugos se asienten de manera firme. Solo queda emplatar, disfrutar de una comida honesta y, si el día lo permite, entregarse a una buena siesta reparadora.